КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ ВАРЕНАЯ РУБЛЕННАЯ

Колбаса домашняя варёная рубленная. 

Ингредиенты: 

- говядина — 1,5 кг 

- бедра куриные — 2 кг (вес - разделанных бедер без косточек) 

- соль нитритная — 75 г 

- бульон — 350 мл 

- мёд — 1 ст. л. 

- прец красный сладкий молотый — 2 ст. л. 

- перец чёрный крупно молотый — 1 ст. л. 

- мускатный орех — 0,5 ст. л. 

- чеснок молотый сушеный — 1 ст. л. 

- укроп сушеный — 1 ст. л. 

- базилик сушеный — 1 ст. л. 

- перец черный горошком для бульона 

- оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка - калибр 60 мм) 

Читайте еще:

ЕГИПЕТСКИЙ ПИРОГ

Приготовление:

1 Бедра куриные отделить от костей и кожи; Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком; Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике. 

2 От говядины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой; Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см. 

3 Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать; В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш; 

4 Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой; Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа; 

5 Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы); 

6 Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

#готовим дома, #колбаса, #говядина, #бедра куриная, #соль, #мед, #мускатный орех, #укроп, #базилик

Хотите подписаться на нашу газете?  Сделать это очень просто! Добавьте свой e-mail и нажмите кнопку "ПОДПИСАТЬСЯ" Далее, найдите в почте письмо и перейдите по ссылке, подтвердив подписку Delivered by FeedBurner